dimanche 29 mai 2011

Crumble Apple Ball

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Voilà, je vous présente l’une de mes 1ères créations, c’est un dessert, vous pouvez le reproduire à votre guise, je ne vous demanderais pas de Royalties...

Il est extrêmement simple à exécuter si vous le ratez, vous êtes soit manchot, soit vous avez remplacé le chocolat par du Wazabi... Anyway voici la recette de ma Crumble Apple Ball



On démarre en réalisant un Crumble au Twix,
100Gr de farine
100Gr de Beurre mou
Un Twix (enfin deux bâtons)
50Gr de sucre roux en semoule (ou du sucre normal si vous êtes radin, ou que vous n’aimez pas les roux)

Le Crumble c’est très simple c’est une consistance et une forme qu’on recherche, on l’obtient en mélangeant de la farine, du sucre et du beurre (attention surtout pas fondu), trouvez l’équilibre entre les trois, travailler les à la main, en vous frottant les mains, surtout ne pétrissez pas, ce n’est pas une pâte qu’on cherche à obtenir c’est des grumeaux et des grains, enfin rajouter le Twix hacher grossièrement et relativement finement.... continuer à Crumbler... Disposer le tout sur une feuille de papier sulfurisé (The Sulfurized Paper), envoyez au four, préchauffé à 180°... Gardez un œil dessus, dès que ça commence à devenir doré, vous retirez et vous réservez...

La Compotée de pomme
4 pommes chwiya Acide et ferme, mais pas trop
2 Cuillère à soupe de sucre roux (vous savez ce que je pense des loosers qui utilisent du sucre normal)
1 gousse de vanille, ou de l’essence sans plomb de vanille
Une stanislassée de Cannelle
Une cuillère respectable de beurre

Vous coupez les pommes en petits dés, et quand je dis petit c’est petit ! Genre du 0,5cm largeur, 0.5 cm de profondeur, et 0,5 Longueur, et je vous connais bandes de fainéasses, vous restez régulier jusqu’à la dernière pomme !

Ensuite vous prenez une petite casseroles, vous balancez le sucre, vous mettez sur feu doux et SURTOUT, je dis bien SURTOUT vous ne remuez pas... Je répète VOUS ne REMUEZ PAS, oui dès que ça commence à fondre, vous balancez une bonne cuillérée à soupe de Beurre et vous me fouettez tout ça hors du feu, vous remettrez sur le feu en y balançant les pommes, la gousse de vanille, enfin son intérieur et la cannelle... vous remuez tout ça, vous laisser mijoter quelques minutes, en goutant de temps en temps, dès que les pommes deviennent fondantes vous réservez.

Réalisation des Balls

Photos : Joseph Ouechen toujours
Vous étalez du film alimentaire, vous disposer dessus du une couche de crumble (environ 0.5cm d’épaisseur) en cercle (un diamètre de 12cm environ), vous mettez dessus au centre une bonne cuillère à soupe de pommes (1).
Soulevez les coins du film et regroupez les comme un baluchon, ensuite vous nouez très serrer et vous faites un nœud, l’idée c’est d’obtenir, une boule (2).
Répétez l’opération, jusqu’à l’obtention de 4 boules.
Vous me mettez vos boules (sans mauvais jeu de mots) dans le frigidaire et vous laissez prendre une bonne heure.

Avant de servir, vous préparez une sauce chocolat.
Pour moi, le plus simple, c’est de faire bouillir, 150ml de lait + 2cuillère à soupe de crème fraiche, ensuite vous jetez dedans (juste après avoir retirer du feu) 150 à 200Gr, de chocolat noir (un truc qui coûte cher, pas du Aiguebelle !) vous fouettez vigoureusement, jusqu’à le chocolat soit fondu et bien mélangez
Dressage
Vous me sortez les boules, vous coupez la base avec un ciseau pour les libérez, ensuite vous la disposez au centre de votre assiette (3), vous versez dessus bien généreusement la sauce chocolat... puis sur le top du sommet du maximum de la boule (4&5), vous mettez une belle framboise, une belle mures, des myrtilles en veux tu en voilà, de la menthe ou basilic hachés et c’est bon, vous êtes bon !!

8 commentaires:

  1. waw j adore ces photos! pour avoir teste ce dessert, je peux vous dire qu'il est excellentissmement bon !
    bravo hamza
    s

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  2. Yeeeaaaah! Merci, c'est trop bien d'avoir des commentaires! Stay tuned more food for belly and for thoughts to come!

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  3. Je kiffe!
    Je demarre une fan-base a Dubai!
    Make me proud!

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  4. Ca a l'air succulent !! Je dois tester ca d'urgence... mais comme j'ai deux maisn gauches, ca va être un peu galére !
    xoxo

    www.safiaa.com

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  5. J'attends toujours l'invit!
    GB

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  6. Rhooo j’adore ta bannière !! ^ ^
    Et ce dessert à l'air top !

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