mardi 23 août 2011

Le Macaron m'a Tuer... Choco-café

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Je voudrais faire taire les rumeurs qui ont circulées autour du blog et de ma personne quant à ma récente disparition.
Non, je n’ai pas rejoins le gouvernement de transition Libyen pour que le style vestimentaire de Kadhafi survive à sa chute.
Non, je n’ai pas été recruté comme cuisinier nudiste chez DSK
Non, Fringues et Meringues n’est pas entrain d’être adapté en Comédie musicale
Et non, Je ne suis pas candidat au prix Nobel du pet pour 2012
La vérité c’est que, après m’être accordé quelques jours de repos, j’ai décidé de vous présenter une recette de Macarons... bien sûr, je ne savais pas dans quelle aventure cuisinaristique est ce que je me lançais... le comble c’est que je ne suis pas particulièrement fan de Macarons! Y à pas de quoi fouetter un blanc en neige, quoi !
Franchement, J’ai jamais vu un biscuit qui se la pètait autant... je savais même pas qu’un biscuit pouvait se la pèter d’ailleurs ; Il a tellement le melon que Mônsieur a un verbe à lui tout seul... ‘Macaroner’, je t’en ficherais du Macaronage.
Anyway, on peut pas non plus prétendre savoir un chwiya magner le fouet (électrique bien sur) sans savoir pondre d’honorables Macarons. Et comme je suis un superficiel assumé, j’ai décidé de faire des Macarons juste pour pouvoir dire en soirée, ‘’... Les Macarons, oui bien sur, j’en fais tous les Mercredis ».
En amont, je ne savais pas que la tâche allait être aussi dure, la recette est pourtant simple, mais il suffit d’être un tant soit peu indiscipliné pour tout foiré.
Le Macaron ce n’est pas du Freestyle, c’est de la figure imposée, c’est de la natation synchronisée culinaire, C'est de la chirurgie plastique façon NipTuck : un geste de travers, deux minutes en plus dans le four et c’est poubelle...
J’ai du m’y reprendre à 3 fois, avant d’entrer dans le club très select de ceux qui savent faire des Macarons.
On a souvent cru que la différence entre les Hommes se faisait par leur race, leur richesse, leur savoir ou leur croyance... mais la vérité, c’est que le monde est divisé en deux : ceux qui savent faire des Macarons et ceux qui ne savent pas.
Dans mon extrême bonté, je veux bien partager avec vous ma recette de Macarons Café-Choco... Je vous préviens : soyez patient, ou aller chez Pierre Hermé ! J'ai choisi de les faire tous petits parce que ça fait encore plus frimeur!


Pour les ingrédients vous aurez besoin de :
Pour les coques
100 Gr de poudre d’amande (la plus fine possible)
150 Gr de sucre glace + une 15gr pour les blancs
2 blancs d’œufs
Une pincée de sel
Une cuillère à soupe de Nescafé
Une cuillère à soupe de Cacao en poudre (amer de préférence)
Pour la ganache
100gr de Chocolat noir (55% C’est parfait)
100ml de crème liquide
20gr de beurre
Commencez par préparer la Ganache, ça c’est facile... vous faites chauffer la crème liquide dès qu’elle commence à bouder (ou bouillir pour les profs de Français), vous mettez le chocolat en morceaux, vous fouettez en ajoutant le beurre (j’adore fouetter).. vous mettez dans une poche à douille et vous me gardez ça au réfrigérateur.
Ensuite, vous tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao et le café... Plusieurs fois !! (Very very crucial).
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (l’idéal est de séparer les blancs deux heures avant de les travailler et de les laisser à température ambiante)... ensuite vous battez les blancs en neige, quand celui ci monte, vous y incorporez les 15gr de sucre glace, en continuant de fouetter.... Les blancs doivent êtes le plus serré et ferme possible, on doit plus voir de bulles d’air !
Très Important, vous versez les poudres tamisées sur les blancs et non l’inverse.
Ensuite, vous macaronez, voilà le mot est lâché... alors Macaroner veut dire :
« Au départ, avec une Maryse ou une spatule large et plate, vous devez entreprendre un mouvement circulaire, en mettant la spatule au fond du récipient pour racler les éléments et les intégrer. Une fois, que la poudre et les blancs sont relativement mélangés, vous continuez le mouvement mais en ramenant les éléments vers vous... » Bon, je galère vraiment à vous expliquer et je vois vos sourcils qui commencent à froncer... je vous propose, d’aller sur youtube et de taper Macaronner. C’est une étape essentielle !!
Ensuite vous mettez la préparation dans une poche à douille, et sur du papier sulfurisé, vous faites des petits tas (espacez les, la pâte s’étalera par la suite).
Laissez vos coques reposées en paix pendant une heure (c’est ce qui évitera que vos macarons craquent à la cuisson !).
Dans un four préchauffé à 150°, vous enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille de vos macarons.
Laissez refroidir avant de décoller et de garnir de ganache.
Une fois que c’est garni, stockez au réfrigérateur une nuit dans une boîte hermétique ! Ouf, c’est fini....par contre une fois réussi, et le geste maîtrisé ça devient hyper facile et rapide à faire... et comme moi, vous allez pouvoir vous la pêter en soirée !

jeudi 4 août 2011

Découvre Le 1er Featuring avec HC

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J’imagine que vous savez tous ce que c’est qu'un Featuring... Y’a d’abord eu Claude Barzotti featuring Estelle Esse, puis les Jackson 5 featuring Diana Ross, plus récemment on a eu Nas Featuring P.Diddy, et puis après c’est partie en vrille avec des Pitbull featuring Neyo, qui lui même feature un David Guetta, qui lui se fait featurer par un Will I Am, qui lui même feature sa mère, qui elle même feature Cyril Lignac... et vas y que je te feature et vas y que tu me feature...

Anyway, en bon blogger consommateur inconditionnel d’NRJ 12, Virgin Télé, et autres produits de soupe culture du 21ème siècle... j’ai décidé de faire un featuring, à mon tour.

Pour élire, le ou la Featureuse de Fringues & Meringues. J’ai envoyé 12 équipes, partout en Europe, en Asie, dans les Amériques, et jusqu’en Océanie, On a fait passer des Casting, à des milliers de personnes de par le monde : Graphistes, Stylistes, Chefs cuisiniers, Trapézistes, Cartomanciennes, Dresseurs de Pingouins etc...

Après 5 ans de recherches, la finale s’est tenue à Las Vegas (Céline Dion à annuler une date pour pouvoir y assister) entre, d’un côté, un Styliste Marocain et, de l’autre côté, Un Chef cuisinier étoilé et unijambiste qui avait la fâcheuse habitude de mettre les deux pieds dans le plat.

Notre vainqueur, après une délibération de 17h, est donc le styliste Marocain, le plus en vu du moment, le plus adulé, le plus déluré, le plus chevelu, le plus acidulé, le plus perturbé, le plus importé, le plus exporté, le plus exentriktisé, le plus electrisé, le plus électrifiant et bien sur le plus rocheux & roulant (Rock & Roll pour les américanophones)... Vous l’avez deviné, il s’agit de Amine Bendriouich, Designer & Créateur de la marque Amine Bendriouich Couture & Bullshit.

Si vous n’avez pas encore entendu parlé de lui, c’est que vous avez été kidnappé par les Gremlins ces 10 dernières années.

Ce mec a fait défiler des Punks alcooliques, au Maroc, en Tunisie, en Europe, et même au Nigéria. Il a collaboré avec des groupes de Rock d'ici et d'ailleurs (d’ailleurs même ceux d’ici avaient la tête ailleurs). Il a également habillé M. Keziah Jones en personne.

Aujourd’hui installé à Berlin, il décide de s’associer le temps de quelques posts, au Blog le plus connu de la ville de Settat, et du Bar PMU de mon quartier.

Vous l'aurez compris, on ne va pas vous présenter le Tube de l’été, Amine a bien voulu nous filer quelques fringues de ses dernières collections, que je vais me faire un plaisir de porter, parce que c’est simplement top, beau gosse, et que ça me donne un air de Berlinois dans la ville !

RDV dans mes prochains posts Fringues, pour découvrir, ce qu’un HC featuring Amine Bendriouich peut donner

Joignez-vous à moi, pour accueillir notre GuestStar(trek) !


P.S : Ce deal a été conclu en présence d’un huissier de Justice Libanais. Je tiens à préciser que je n’ai reçu aucun pot de vin pour écrire ce post (même pas des canettes de bières vides, juste un I-Pad, une casquette NY, des chaussettes à carreaux, un Nounours 'I Love Berlin', et deux boîtes de Balisto)

P.S1 : Aucun Pingouin n’a été maltraité lors de l’écriture de ce post"


A gauche: Amine Bendriouich, A droite : L'étiquette qu'on retrouve sur ses créations